当咖啡+科技，能拼配出什么样的新口味？今年，上海市农科院玩起创意混搭，将食用菌、五谷杂粮等田间好物与咖啡碰撞。这些带着乡村气息和科研温度的“农咖”，不仅为市民增添了新滋味，也让“谷物之王”藜麦、养生好物天麻等农产品以更年轻、更潮牌的方式走进大众视野。
上海市农科院团队开发的藜麦挂耳咖啡 图片来源：上海市农科院网站（下同）
“谷物之王”邂逅醇香咖啡
咖啡不陌生，藜麦却有点眼生，两者走到一起，是来自中国（上海）国际藜麦创新中心的跨界创新。不同于普通咖啡的醇厚单一，一杯藜麦咖啡入口，云南小粒咖啡的焦香中，夹杂着低温烘焙藜麦的坚果风味，初尝口感层次丰富，停留几秒回甘绵长，喝完唇颊间留下了淡淡的谷香。
“我们研发藜麦咖啡，就是想以低温烘焙藜麦的坚果类清香搭配咖啡，让大家喝咖啡时轻松摄入营养，实现‘随手养生’。”上海市农业科学院生物技术研究所副所长刘成洪研究员介绍，原产于南美洲的藜麦，其营养价值远超想象，单一来源就能满足人体必需氨基酸、微量元素和维生素的基本需求，是名副其实的“谷物之王”。
不同品种的藜麦米
如今，我国已成为世界第三大藜麦种植国，上海市农科院团队已育成3个适合上海种植的藜麦新品系。“目前，藜麦咖啡还在小范围生产和尝试中。”刘成洪坦言，不同人群对咖啡口感的需求差异较大，寻找兼顾大众口感的配方、调整工艺是藜麦咖啡工艺创新和迭代中的关键点，而且藜麦本身带有类似草本的腥味，需要通过特殊工艺中和。
“但它的优势很明显，藜麦提供了丰富膳食纤维，喝一杯就能有明显的饱腹感，很适合追求轻食、健康的年轻人。”他表示，未来团队还将研究藜麦的风味提增改良和藜麦奶的提取工艺，用纯藜麦蛋白奶取代动物奶添加，减少能量和脂肪摄入，契合当下低碳环保的饮品消费趋势，争取早日让这款新春“潜力股”早日走进千家万户。
“农咖”组合大开脑洞
近年来，上海农科院研发的多款“农咖”先后亮相，天麻咖啡、灵芝咖啡等各具特色，让更多人体验到农产品深加工的脑洞大开。
天麻咖啡堪称“熬夜党的福音”。上海市农科院食用菌研究所科研团队采用冻干萃取技术，将天麻有效成分制成水溶性晶体，与咖啡完美融合，不仅解决了天麻口感特殊、难以被大众接受的难题，还让咖啡多了一层养生技能。“这是一杯晚上也能喝的咖啡。天麻多糖能保护肠胃和心脑血管，减轻咖啡的刺激。天麻素还能镇静安神，不用担心喝了影响睡眠。”
灵芝咖啡固体饮料
灵芝咖啡可谓“最懂养生的咖啡”。在《神农本草经》《中国药典》中，都记载着灵芝的独特药效。上海市农科院在开发灵芝衍生产品的过程中，从上海街头巷尾的咖啡飘香中汲取灵感，发现了灵芝与咖啡“同苦相连”。
灵芝咖啡的横空问世，不仅成为“药食同源”传统文化理念与市场潮流的完美混搭，灵芝提取物与咖啡因子更是一对天然CP——咖啡豆经过烘焙后产生的醇厚苦味，天然地中和了灵芝苦味；灵芝中富含的多种营养物质又减轻了咖啡对肠胃的刺激，特别适合注重养生的中老年群体。
据科研人员测算，每一杯咖啡中约含9克鲜灵芝，增强人体免疫力、激发脑力的同时，更能避免咖啡因造成的过度透支。
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新民晚报记者 马亚宁
上海滩上洋掌柜（ID：shyangzhanggui）编写
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